主なビタミン・ミネラルの働きとビタミン・ミネラルを含む代表的な食品

ビタミン・ミネラルの種類		主な生理作用	主な補給源
脂 溶 性 ビ タ ミ ン	Ａ	・目の機能維持 ・皮膚、粘膜の保護 ・カゼなどの感染症予防		ニンジン・うなぎ・レバー ・マーガリンン・春菊など
	Ｄ	・カルシウムの吸収促進 ・骨・歯の形成促進		さんま・まごろ・かつお・真いわし ぶりなど
	Ｅ	・末梢血行の促進・ホルモンの分筆調節・過酸化脂質の増加抑制		うなぎ・アーモンド・小麦胚芽油 たらこ・落花生
水 溶 性 ビ タ ミ ン	Ｂ1	・糖代謝によるエネルギーの発生・脳、神経、筋肉の機能維持		ブタ肉・うなぎ・焼きのり・きな粉など
	Ｂ2	・脂質の代謝促進・眼細胞の賦活・口内炎、口角炎		納豆・レバー・魚肉ソーセージ・牛乳・うなぎ・さばなど
	Ｂ6	・タンパク質の代謝促進・神経の機能維持・口内炎、口角炎を防ぐ		バナナ・さけ・真いわし・さば・レバーなど
	Ｂ12	・貧血を防ぐ・農、神経機能の維持		あさり・レバー・はまぐり・牡蠣（かき）など
	ﾆｺﾁﾝ酸	・皮膚の健康維持・消化器官の正常化		かつお・かじき・ぶり・ささ身・落花生など
	葉酸	・赤血球の産生・核酸、タンパク質の合成		ほうれん草・レバー・きな粉・いんげん・さつま芋など
	Ｃ	・色素沈着の抑制 ・コラーゲンの生成（血管の強化） ・かぜの予防		レモン・みかん・グアバ・イチゴ・ブロッコリー・ピーマンなど
	ﾋﾞｵﾁﾝ	・湿疹、皮膚炎の軽減・脱毛の予防・グリコーゲンの合成		鶏卵・レバー・真いわし・落下炎など
ミ ネ ラ ル	Ca	・骨、歯の形成強化・神経興奮の調整・筋肉の機能維持		牛乳・ししゃも・ｗかさぎ・チーズ・豆腐・ひじきなど
	Mg	・神経、筋肉の伝達に関与・心臓、血管系の機能維持・骨組織の維持		わかめ・アーモンド・カシューナッツ・とうもろこし・ごぼう・ひじきなど
	Fe	・貧血の防止・赤血球の構成成分・組織へ酸素を供給		ひじき・はまぐり・レバー・ほうれん草・いんげんなど